Coniglio alla modenese

Ingredienti :

coniglio , lardo , burro , salvia

rosmarino , olio , sale e pepe

Si custodisce il coniglio, spellandolo e sventrandolo,

quindi guarnendolo internamente con fette di lardo

e pezzi di burro, foglie di salvia e qualche rametto

di rosmarino, sale e pepe. Si mette quindi in teglia

imburrata, si condisce con un abbondante filo di

olio, e si passa al forno caldo, avendo cura di ba-

gnare spesso il coniglio con il sugo della teglia, ed

anche con altro olio o con brodo se risultasse troppo

asciutto. Quando avrà preso il bel colore dorato, si

toglie dal forno, si taglia in pezzi e si serve guarnito

di fettine di limone e con contorno di insalatina.